1、主持本部門的日常工作，對總經理負責。
2、當值廚師長、主管參與驗貨.切實把好數量、質量關。
3、組織班前例會.講評昨日工作完成情況.安排當天工作任務，并充分調動廚師的工作積極性。
4、組織員工認真的做好備餐工作，并進行檢查，指導，確保廚房的有序高效。
5、開餐時嚴把菜品質量關.口味失調、數量不符、用錯盛器、有雜物不潔的菜品一律不準上桌.如窖人投訴飯菜須積極配合前廳予以妥善處理，并對責任人進行相應處罰并做好記錄。
6、提高原材料的綜合利用率，嚴格控制廚房成本，按照規定要求兌現綜合毛利率指數。
7、嚴格執行衛生管理制度：認真執行廚房設備的維修保養及安全防火規定.
8、與前廳保持密切聯系，認真搜集賓客的反饋意見并在廚房每周工作例會，上進行講解交流，不斷改進菜品質量，變化菜品花色品種以滿足客人的就餐需求。
9、負責大型宴會的具體組織實施工作。
10.建立賓客投訴檔案以此作為獎懲、培訓、考核及調整廚師、技術力量的依據。