1、了解客情，熟悉菜單，做好開餐前烹飪器材的備餐工作。
2、根據(jù)每日自助菜單的要求或賓客點(diǎn)單的要求，及時(shí)準(zhǔn)確地為賓客出品至臻的菜品，讓每一位來用餐的賓客感覺到物有所值。
3、在保證菜肴出品色、香、味、器、形的同時(shí)，還要嚴(yán)格控制散單出品每一道菜的用料比例，自助餐出品的葷素、高低檔食材的出品比例，保證餐飲經(jīng)營的正常毛利率。
4、做好食材的先進(jìn)先用工作，減少食材在保存過程中不必要的耗損，最大利用率限度地加工與烹飪食材，并減少烹飪與制作過程中菜肴產(chǎn)品的廢品發(fā)生率。
5、提高安全防范意識，不加工與烹飪有毒或變質(zhì)腐敗的食材，加強(qiáng)消防安全意識，下班之前做好廚房水、電、氣的關(guān)閉與安全檢查工作。
6、做好每餐收市后可用食材的回收工作，確保餐飲經(jīng)營的利潤最大化。
7、熟悉廚房消防器材的使用，在出現(xiàn)火警時(shí)，臨危不懼，有效正確地使用消防設(shè)施進(jìn)行滅火。
8、愛護(hù)廚房的設(shè)施設(shè)備，正確文明地使用廚具與設(shè)備，并做好日常的養(yǎng)護(hù)工作。
9、隨時(shí)保持個(gè)人、工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。